现在我们所知道的滋味是某一种物质或混合物的滋味，但是这些物质为什么会有这种滋味，却没有人知道。
一种食物在我们味觉神经上的效果，和食物的某种化学成分有关联。举例来说，当氢离子出现在食物里的时候，会有一种酸味。氨基酸有一种甜味。糖里面有氨基酸，所以我们会觉得糖是甜的。
在2000多年以前，希腊的一位哲学家说，食物的滋味决定于食物放出的原子。这在当时的确令人惊奇，但是今天想起来，他的话完全是对的。除非是一种物质被溶解了，才会放出了原子，否则我们不能品尝，如我们不能尝一块玻璃的味道。
我们的味觉能够记录下四种感觉：甜、咸、苦、辣。但是我们的舌头并非对这四种滋味都能相等地感觉出来。舌尖能够尝到甜，舌背能够尝到苦，舌头的两边能够尝到酸和咸。
实际上没有一种东西有纯的滋味。我们的舌头并不仅仅能够尝到甜或咸，而且还能够感觉到重、粗糙、细嫩、温、热以及其他情况。这些感觉联合起来的结果，就是我们所谓的食物的滋味。
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