牛排的烹饪方法是什么?

先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度辨别 3分熟：表明渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有粉红色血水 全熟：渗有透明色的汁液 烧烤牛小排 佐柳橙黑胡椒酱汁 材料： 牛小排3片 酱汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。 2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。 3.腌汁加热后可淋于牛小排上。 小功夫 1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。 2.烤牛小排时地温度不可太高。 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄酱 材料： 牛小排一副。 酱汁： 1.胡椒、香叶、红酒少许。 2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许， 做法： 1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。 2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。 3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。

做法很多，列举一二
扒牛排

　　原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　猪油100克
　　精盐适量
　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
　　偏生每面各煎2-3分钟。
　　偏熟每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。

黑椒汁