拔丝地瓜的常见做法？

蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

用料  

地瓜    2个    

绵白糖  一小碗

拔丝地瓜的做法  

• 地瓜去皮  洗净

  

  
  

• 切斜块  不要切太小

  

  
  

• 锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了

  

  
  

• 全放进去 注意不要被油溅到

  
  

• 炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软   盛出控油备用

  

  
  

• 把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖

  

  
  

• 小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色

  

  
  

• 这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

  

  
  

• 然后盛到盘子里

  

  
  

• 拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 
  ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀  把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 
  这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 
  糖稀凉了可以加热一下再拉丝

  

  
  

• 多试几次就可以成功啦

  

  
  

• 成品图

  

  
  

主料

• 地瓜适量

辅料

• 冰糖适量

拔丝地瓜的做法步骤

1

地瓜削皮切块。

2

炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。

3

炸成这样即可。

4

适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。

5

冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。

6

糖液慢慢变稠~糖色也变深。

7

气泡越来越小越来越密就OK了。

8

马上倒入地瓜块翻匀即可。

9

晾凉就可以吃咯。

10

可以当饭吃哦。

小窍门

1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦；

2、熬糖时火也不能过大；

3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀。

拔丝地瓜做法

简介

地瓜（红薯）块下油锅前务必沥干水分，否则很容易导致油星飞溅伤人。

材料

黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克

做法

（1）地瓜去皮洗净切块，沥干水分。

（2）锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。

（3）以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。

（4）倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

（5）改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，

        让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。2、锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。

做法

将地瓜削皮，切一口大小的块状⚠️用吸油纸吸一下表皮上的水，放下锅避免被油喷

先热锅，放油（大火），过1至2分钟后关火，放入地瓜块（小火）⚠️小火炸避免外皮烧焦，里面却没熟哦~

用叉子刺刺看地瓜是否软，把地瓜炸成金黄色取出⚠️可用吸油纸吸一下油

把炸完地瓜的油倒一些掉，留下一些油，放入麦芽膏（可省略），放入糖搅拌（从头到尾都小火）⚠️大火会烧焦

煮到有微金黄色（关火），放下刚炸完的地瓜，让地瓜沾满糖⚠️放地瓜时，动作尽可能要快，以免糖凝固哦~

这样就可以将做好的拔丝地瓜放进盘子上喽~