材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、针梳.
五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮五成熟,捞起用过冷河.
在五花肉皮面上，用针梳密密地扎上无数小孔,孔扎得越多,烤出来皮就越松化.
用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和小蘇打，以利皮面受味和熟後松化.
在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形
肉用五香粉、精盐腌两小时,在腌的过程中,腌汁不可沾皮.
入味後凉干水份,用锡纸封齐肉面,露表皮.
烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分锺.
待皮响起“啪啪”的声音时,把肉块取出扇凉.
扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱烤10分锺,烤至表皮被**出油脂时即可
待烧肉稍凉时,除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
挂糊的时候要用淀粉，因为淀粉受热后膨胀的比面粉大，就会形成酥脆的口感。
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